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那个时代童年的记忆 冬吃猪头糕

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发表于 2015-2-28 10:46:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

      冬天,吃猪头糕最是适宜,利用的是自然结冻,入味。
  猪头糕享受的是童年的记忆,儿时,是物质贫乏的年代,肉,只有过年时才能吃到,冬天里,能吃到猪头糕便是绝好的享受。

  那时,家里烧好的猪头糕装在一个大的钵头里,结冻以后,嘴馋或者肚子饿时,便用刀去钵头里划上一块,拿在手里,可以大快朵颐,也可以慢慢品尝,最得意的是咬到耳朵,咯吱咯吱脆脆的,声音悦耳动听,越发的勾起吃的欲望。
  俗话说猪头肉三不精,除了本意它的肉不肥不瘦,适合各种人群外,还有一层意思,指一个人什么都会一点,可什么都不精通,有点贬义,现代社会观念发生了变化,不光需要专才,还需要啥都会一点的通才,成了褒义。
  烧制猪头糕,要选用新鲜的猪头,整个或半个猪头均可,去毛洗净,去毛要化不少工夫的。为提高效率,缩短烧制时间,将猪头切成小块,放入镬子,加适量的水,依次放入料酒、盐、糖和葱、姜、桂皮、茴香(后四味,根据各人口味,可放可不放,如放,在结冻前将桂皮、茴香取出),通常的猪头糕是红烧的(也有白烧的),还要放适量红酱油,先用急火烧熟,再用文火慢慢熬制,等到肉全部烂熟,入口即化,和汤水自然融合,可以说大功告成了,这个过程,可能需要几个小时,要有点耐心才行,急于求成是做不好的。
  猪头糕做好后,可以当零食,吃着玩,最好的是当冷盆,是暖胃的佳品,市面上好多年不见了,唯有自己制作,吃到合心放心的猪头糕。

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 楼主| 发表于 2015-2-28 10:46:37 | 显示全部楼层
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