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三月在苏州你不得不吃的9道时令美食,今年不吃再等一年

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发表于 2015-3-12 14:07:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 哈哈魔法师 于 2015-3-12 14:12 编辑

      美食评价苏州美食时说:“苏帮菜要总结说到底有什么特色的话,只有两个字,时令。”
  这句话说的再贴切不过。时令。到苏州,不待满一年,很多美食你是吃不到的。

  这3月的时令美食,你都尝过了吗?

  1酒酿饼




 苏州人春季的时令点心,只卖一季。酒酿饼外观形似小月饼,最受欢迎的馅料是豆沙,而且一定趁热吃,咬一口,皮软、酸甜、味糯,有种饼不醉人人自醉的感觉~

  
步骤:

  1、先将面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵约4-5小时,或放在冰箱內低温发酵到隔天即可作为酵头使用;

  2、取200克酵头与面粉200克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,发酵1-2小时至体积2倍大;

  3、把面团搓揉成长条状,再分成10等份小块,每个小面团压扁,每块包入红豆馅适量,收口捏紧,先搓圆再按扁;

  4、饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤至上色,翻面,两面金黄烤熟时取出。

  2酱汁肉


  清明必备的酱汁肉。苏州做酱汁肉最有名的店铺是在康熙二年(1663年)创立的老店陆稿荐。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。 以猪蹄筋为制作主料,酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。

   步骤:

  1、炒锅底部铺一层葱段;

  2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上;

  3、倒入调配好的红曲粉水;

  4、盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟;

  5、半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(姑苏君提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中);

  6、半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(姑苏君提示:食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量);

  7、盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味;

  8、打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。

  3明前螺


  “清明螺,胜似鹅”,因为这个时候螺蛳泥腥气小,而且养了一个冬天,肉质肥美。更关键的是,这时候的螺蛳还没有产子,壳里没有小螺蛳,不会一口吸下去,满嘴小螺蛳壳。所以,清明前的螺蛳,是一年里最鲜最美的时候。过了清明,苏州人便极少吃螺蛳了。

  步骤:

  1、螺蛳买回来,先准备一个容器,加满水,倒入少量麻油,将螺蛳在水中静养一天,让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净,将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉,这样处理,在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出,而且也更容易入味;

  2、锅里放油,将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中炒出香味;

  3、将处理好的螺蛳倒入锅中。喷入料酒,放入盐、糖、鸡精;

  4、锅里加水,水量以没过螺蛳为准。然后盖上盖子,这当中就不要打开盖子翻炒了;

  5、不要等水量全部收干,稍微留一点水,就可以装盘了。

  4腌笃鲜



  肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。每年春笋上市,谁不想它?

步骤:

  1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块;

  2、砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂;

  3、去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅。

  5金花菜



  苏州人酷爱吃野菜,其中金花菜就是一种。当地人称草头,金花菜和蚌肉一起炒,绝对是无敌美味,尤其明前蚌肉最鲜啊~

  步骤:

  1、在锅中放入油,然后加适量的水煮开;

  2、把金花菜放进锅里翻炒;

  3、待金花菜炒成碧绿色,加入适量的盐,滴入白酒,盖上锅盖;

  4、进行适量调味,就可以出锅了。

  6马兰头


QQ截图20150312135913.png

  另一种野菜便是马兰头。小时候吃马兰头都是到田野间去采,那个时候吃的更多是一种乐趣。

 
步骤:

  1、马兰头洗净,沥干水分;

  2、香干洗净切条,开水中烫一下后切末备用;

  3、马兰头放入滚开的水中,加入几滴食用油,焯煮1分钟,捞出沥干水分,待凉后,切细碎;

  4、加入盐,生抽,五香粉,白糖,芝麻油等调料,拌匀;

  5、继续加入切碎的香干,搅拌入味;

  6、装盘,压实。倒扣在容器中。

  7香椿


  香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。



  步骤:

  1、将香椿放入少许盐泡5分钟;

  2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;

  3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯,捞出挝凉水,拧开水分并切碎;

  4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中,并搅拌均匀;

  5、油锅烧热,倒入鸡蛋液炒至成块,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。


  8青团子

QQ截图20150312135932.png

  吃青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团。苏州人似乎由爱吃青团,清明临近,扫墓、踏青、吃青团子,都已经成为老苏州人传统过清明习俗了。





  材料:糯米粉,做青团子的水、豆沙馅

  1、把青水煮热,不需要煮沸,煮沸后做出来的青团子可能会变黄

  2、把青水倒入粉中,一边倒一边用筷子搅拌

  3、搅拌后揉面粉,揉成团

  4、开始包了,把面团取个剂子,中间弄个洞,放入豆沙。麻麻弄完粉后就把这做团子的活交给我了

  5、纱布浸湿,放在蒸锅上

  6、把包好的青团子放在蒸锅上,水开了上锅蒸

  7、蒸10分钟后,新鲜的青团子就出炉咯


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